家庭菜園の【バジルレシピ】

７〜９月が旬のバジル。
畑でスクスクと育っているバジルですが、どうしても
脇役になりがちですよねー。

脇役があるから主役が引き立つわけですが、バジルはトマトと相性がいいので
思いつくのがピザ？サラダ？とマンネリ化していました。

しかも子どもには葉の形のままだとちょっとレベルが高くて食べなかったり・・・
なのでなんとか子どもも気にせずに食べられるものはないかと考え、、、

うちの子どもたちから『美味しい』と好評だった２つを紹介します。
是非参考にしてみてください。

ちなみに、食べる時に相性の良いトマトとバジルですが、コンパニオンプランツなので畑でも相性が良く近くに植えるのをおすすめします。
バジルが土壌の水分を吸って、トマトが好きな乾燥状態にしてくれたり、トマトに集まるアブラムシ、ヨトウムシなどはバジルの強い香りを嫌がります。

バジル

バジルはイタリア料理で多いトマトとの相性が抜群なハーブです。
紫色のダークオパールバジルやホーリーバジルなど様々な品種のバジルがありますが、
一般的に定番と言われているのが『スイートバジル』です。


私自身もスイートバジルを育てていますがバジルの香りをかぐと、
すっきりリフレッシュしたような気分になりませんか。
この香りはリナロールなどの精油成分で、リラックスしたり、集中力を高めたりする効果があります。食欲を促し、胃腸の働きをよくする効果もあると言われています。

育て方＆収穫

バジルは成長が早いハーブです。種蒔きは５月頃。
種からだと２ヶ月、苗から育てると約１ヶ月で収穫できます。

小さなポッドで発芽するまで水やりして育て、苗になってからは
相性の良いトマトの隣に定植しました。
北海道は気温が低いため、ホットキャップなどをして様子をみていました。

発芽して双葉が出てくるころから、すでにバジルの香りがし始めるので
ハーブの力はすごいなと思います。

バジルの花が咲いてしまうと、花に栄養がとらえて葉の味が落ちると言われているので
花が咲いてしまったら摘み取ること、
葉が成長してきたら２節目くらいで摘芯しておくとどんどん生い茂って
長く収穫を楽しめます。

６月終わり頃から収穫できるようになりますが、
若々しい緑色で、葉が柔らかいものを摘みます。
摘芯してあることもそうですが、収穫することによって
どんどんまた成長し、葉が増えて収穫量も増えるそうなので
定期的な収穫が必要になります。

バジルソース

バジルを収穫したら、せっかくのフレッシュな状態なので、
その味をしっかり味わいたい！ところですが、

サラダやピザに使うだけでは飽きがきてしまったり、子どもにバジルをと思うと
少しハードルが高くなってしまい、なかなか消費ができない、、、

と思ったので、子どもも美味しく食べられるレシピはと考えて作ってみました！

その名も『バジルソース』！

【材料】
・バジル
・紫蘇
・オリーブオイル
・にんにく塩麹

量はいつも適当に作ってしまうので、わからないのですが、ポイントは紫蘇も入れること。
バジルの独特は味も紫蘇を入れることによってマイルドになります。
そして味の決め手になるのは『にんにく塩麹』。
このにんにく塩麹は万能調味料です。炒め物、下味、ドレッシング、肉料理、魚料理・・・
本当に様々な料理に大活躍で、私はポテトサラダにも味付けで入れたりします。

よく混ぜて完成ですが、オイルが多めに仕上がったらドレッシングに、
少しクリーム状に仕上がったら野菜のディップ用にしたりして楽しんでいます。

子どもにも好評で、たくさん作ってもすぐになくなってしまいますので、
バジルを消費したいというかたはおすすめです！
こんな食べ方もしてみましたよ！

↑軽くトーストしたバケットにツナマヨとチーズを乗せて、
上からバーナーで焦げ目を付けて、バジルソースをかけるだけで簡単です！
我が家はキャンプでやりました〜

バジルバター

もう一つはバジルバター。

これは私がある方から教えてもらってその美味しさにやりたい！と思いつつ、
家にバターがない生活のため実現できていなかったやつですw

ですが、この夏、収穫したてのバジルで作ってみたいと思いバターを購入w

【材料】
・バジル
・バター

バターは常温にもどしておくこと。バジルを包丁で細かく刻んで混ぜて完成です。
今回バターは加塩のものを使用しました。もし、無塩のものを使う場合は様子をみながら
少し塩を足すといいかもしれません。

このバジルバターも肉料理や魚料理はもちろんですが、一番はパンがおすすめです！

温かいパンに塗って食べると、ほのかなバジルの香りに塩味も加わって本当美味しい！
とまらなくなります（笑）子どももパクパク食べてくれましたよ。
簡単なので、ぜひやってみてください。

まとめ

今回、２つご紹介しましたが、まだまだバジルの使い道を模索中です。

せっかく自分で育てたものを収穫してすぐに食べられるのだから、美味しく楽しく
食べられるようにこれからも考えていきたいと思います。
もし、おすすめのバジルレシピがあれば教えてくださーい！