昨年、麦味噌の仕込み方を教えていただいてとても美味しかったので、今年も仕込んでみることにしました。
昨年教えていただいたレシピより少なめの分量で比率を少し変えて自分で仕込んでみることに挑戦です。
本記事オススメの方
・味噌作りをしてみたい方
・麦味噌に興味のある方
・手作りが好きな方
麦味噌とは
味噌の材料は“大豆と麹と塩”です。その麹が米か麦か玄米かなどの違いで、米味噌、麦味噌、玄米味噌という違う種類の味噌が出来上がります。
一般的と言われているのが米麹を使った味噌です。
今回は麦麹を使った甘めの麦味噌に挑戦します。
昨年講座にて教えていただいた麦味噌の作り方はこちら↓
今年の麦味噌は
今年は麦麹をこちらのお店からお取り寄せ↓約１kgの麦麹を購入。
〈分量〉
大豆 900g
麦麹 1050g
塩 410g
煮汁 適量
昨年作った麦味噌よりは麦麹の比率が少なめの分量にしてみました。
〈作り方〉
1️⃣大豆を一晩に水にさらす
2️⃣大豆を煮る（指でつぶせるくらい）
3️⃣塩と麦麹を合わせる
4️⃣大豆をつぶす
5️⃣大豆と3️⃣を混ぜる
6️⃣固さをみながら煮汁を加える（柔らかめにするのがポイントです）
7️⃣味噌玉を作り樽に入れる
8️⃣塩をふりラップで蓋をする
9️⃣半年程寝かして完成
麦麹の量を多くすると早めに４ヶ月くらいで出来上がるそうなのですが、今回麦麹が少なめなので半年ほど寝かせてみようと思っています。
まとめ
昨年初めてチャンレンジした麦味噌作り。４ヶ月程で出来上がった味噌は甘みがあって米味噌とはまた違ったコクと旨味が印象的でした。
今年はどうしようか迷っていましたが、麦味噌が食べたいという夫のリクエストで仕込むことにしました。分量を変えるとどう味が変化するのか…出来上がりが今から楽しみです。
今年も昨年はチャレンジしなかった新たなチャレンジをしていきたいと思います。
