米麹とココアでチョコレート！？

甘いのが食べたい！でも、食べ過ぎちゃう・・・

と迷っていた時に、

「米麹でもチョコもどき作れるよ」ということを知り。。。

本当かな〜と思いつつ、「チョコレート麹（ココア麹）」試しに作ってみることにしました。

チョコレート麹とは

チョコレート麹とは、発酵食品である麹とカカオパウダーや純ココアパウダーを組み合わせて作る、新しいタイプの発酵食品です。

カカオパウダーや純ココアパウダーは鉄分や食物繊維、ポリフェノールなどが多い一方、苦みが強いため砂糖など糖分の入ったチョコレートやココアなどに頼ることになりがち。。

そこで砂糖やチョコの代わりに麹の甘さを活用しようと考えられたのがこのチョコレート麹です。

ヘルシーなおやつとして、またカカオの持つ健康効果やリラックス効果を存分に楽しめるところが魅力です。

チョコレート麹の作り方

材料はシンプル。そして作り方も甘酒の作り方と似ています。発酵させるので保温してほったらかしで作ることができます。今回は炊飯器を使って作りました。

〈材料〉

米麹　　　　　250g
純ココア　　　 50g
水　　　　　　450ml（ひたひたに浸かる量）

〈作り方〉

1️⃣麹とココアをよく混ぜます。
2️⃣水を入れて炊飯器の保温スイッチON
3️⃣濡れ布巾をかけて8〜10時間保温します
4️⃣布巾が乾いていたら再度濡らします。そして水分が減ってきたら途中でひと混ぜします

5️⃣甘くなっていれば完成です（甘くない場合はもう少し保温します）

食べてみての感想とまとめ

出来上がったチョコレート麹はつぶつぶ感が残っています。
この食感が気になる方は、ミキサーなどですりつぶすとなめらかになります。

私はつり潰して冷凍庫で固めてみました。

チョコレートの食感になるかなと思いきや、食感はシャリシャリ。。
チョコレートというより、チョコレートアイスのようでした。

味はチョコレート味かと言われるとココアよりかなという感じでしたが、
アイスとして食べるとその甘さとほろ苦さが加わってとても濃厚で美味しかったです。
そしてその甘さは砂糖などを使っていないので気軽に食べられると嬉しくなりましたw

子ども達にも好評で

「このチョコレートアイス美味しい」
「麹で作ったのー！?」
と嬉しい反応をもらいました。

チョコレート麹の日持ちは冷蔵庫でだいたい１週間前後。冷凍庫なら約１ヶ月程持つそうです。
我が家はあっという間になくなってしまいましたが保存する場合は清潔なスプーンなどを使いましょう。

完全なチョコレートが食べたいという方には向かないかもしれないですが、
これはこれで新しい食べ物を発見した感じで楽しかったです。

また作ろうと思います。