醤油作ったことありますか？
いつも何の迷いもなく「買う選択」をしていたのですが、小さな自給自足を始めると少し欲がでてきて、醤油も作ってみたいなと思っていました。
そしてそう思いながら行動をしていると、舞い込んでくるんですよね。
「醤油作り講座」という知らせに即決断。すぐに満員御礼になってしまったので即行動に移して良かったです。
醤油ってどうやって作るのだろう…と未知すぎてドキドキとワクワクが入り混じり楽しく学んできました。意外と簡単にできますよ。醤油の歴史から、種類など様々な話しも聞いてきました。
下記の内容はこんな方にオススメです！
・醤油を作ってみたい方
・自給自足に興味のある方
・手作りするのが好きな方
醤油とは
醤油は、小麦と大豆に麹菌を繁殖させた醤油麹と塩と水で作ります。混ぜて寝かせてを繰り返して熟成させていくことで醤油になります。
一言で醤油と言っても作る樽が“木枠”か“プラスチック”かの違いで味が違ってきたり、人の手で混ぜるのか機械で混ぜのかでも違いが生まれるそうです。同じ原材料でも作る場所や環境で違う。
これは醤油作りに限らず、味噌作りでもそうですし、食べ物以外のことでも共通する部分があるなと思いました。醤油も人も繊細は生き物なんですね。
醤油に使われている大豆は、現在、脱脂加工大豆を使っているところが85％、丸大豆が15％だそうです。脱脂加工大豆とは油が抜けていてタンパク質多めの豆のこと。丸大豆と表記されているもの以外は全てこの脱脂加工大豆が使われているそうです。どちらが良い悪いというものではないそうですが、作る工程に違いがあることを知り醤油は奥が深いなと感じました。
醤油の種類
今回６種類紹介してもらいました。
・白醤油
・淡口醤油
・甘口醤油
・濃口醤油
・再仕込醤油
・溜醤油
馴染みのある醤油もあれば知らないものもあり種類が豊富なことに驚きました。
試飲してみると、味も香りも全然違います。
・小麦と大豆の割合
・作る工程
・熟成期間
がそれぞれ異なって作られており、、それぞれ合う料理も違うとのことでした。醤油を使い分ける贅沢を知りました。
職人醤油さんというところの醤油を試飲させていただきました。どれも美味しかったです。
醤油の説明シートも分かりやすいです。こちらも職人醤油さんのサイトからダウンロードできます。https://www.s-shoyu.com/knowledge/0321
醤油の作り方
作り方は「入れて・混ぜて・寝かす」という非常にシンプルで簡単な作業です。
ですが、その日に作って熟成させておけばいいのではなくそこから「かき混ぜる」という工程があります。
１日１回、１ヶ月に１回など混ぜることで醤油の発酵・熟成を確認します。、仕込んだ時との違い（香りや色など）を感じることが出来るので、楽しいですよ。育てるに近いですね。
〈作り方〉
1️⃣醤油糀を瓶に入れる
2️⃣塩と水を入れ混ぜる
3️⃣手入れをしながら半年〜１年寝かす
今回は講座のさえ先生が自ら作ってくれた醤油麹を持ってきてくれたので、分量もオリジナルでしたので、一般的な分量を載せておきます✨
材料
・醤油麹 １kg
・塩 ４１４g
・水 １．８L
醤油麹は大徳醤油さんという醤油屋さんに売られているそうなので気になる方はチェックしてみてください！https://www.daitoku-soy.net/
熟成すること１年
講座で仕込んで、１日１回、１週間に１回、１ヶ月に１回、３ヶ月に１回、、、と混ぜて熟成させてきました。
そして１年経った醤油がこちら↓↓
そして初めての手作り醤油はこんな感じになりました。
ちゃんと醤油の色になり、香りも醤油のいい香りがしていました。
味は少し塩味が強かったように感じましたがそれでもとても美味しい醤油になりました。
まとめ
今回の講座で、醤油がいかに繊細に大切に作られているかを学び、普段何気なく使っている醤油も人の支え合いで成り立っていると思うと感謝しながら使わないとなと感じました。
醤油は作るのが難しいと思い込んでいましたが、作り方はいたってシンプルなので、自給自足初心者の私でも出来ました。やってみないとわからないことって本当に多いです。
今回教えてくださったさえ先生は醤油愛が半端なくてその熱量に圧倒されっぱなし。
醤油麹まで手作りされていて、ここまで夢中になれて素敵だなと思いました。
私も自分が楽しめる自給自足生活をしたいなと改めて思いました。まずは小さな自給自足から、考えるより行動してみることを大切にやっていきたいと思います。
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