小さな自給自足にTRY〜お醤油作り〜

今回チャレンジするのはお醤油作り✨

いつも何気なく使っている醤油。
自分で作ろうなんて思ってもいませんでしたw

ですが北海道に来てなんでもチャレンジしてみようと思い行動をしてきたことで
「お醤油作り講座」というありがたい知らせが舞い込んできました☺️

これはもうやってみるしかない！！と即決断✨
申込みをするとその後すぐに満員御礼とのことでギリギリセーフ

お醤油ってどうやって作るんだろうか…と未知のことすぎてドキドキとワクワクが入り混じりw
でもやるからには楽しく行ってきました♪

お醤油とは

講座では、お醤油の歴史から、種類、作り方など様々な話しを聞いてきました！
お醤油って、基本小麦と大豆で出来ていますが、木枠で作る樽とプラスチックの樽の違いだけで
味が違ってくるそうです😲また人の手で混ぜて作るのと機械で混ぜて作るのでも違いが！
同じ原材料でも作る場所、環境で違うという根本的な話しを聞き、どんなものを作るにしてもその根本的な部分はみんなあるよなと再確認✨人に置き換えても言えることですもんね。
それだけお醤油も人も繊細は生き物なのだと感じました！

お醤油に使われている大豆ですが、現在、脱脂加工大豆を使っているところが85％、丸大豆が15％だそうです。脱脂加工大豆とは油が抜けていてタンパク質多めの豆のこと。丸大豆と表記されているもの以外は全てこの脱脂加工大豆が使われているそうです☺️どちらが良い悪いというものではないそうですが、お醤油一つにしても元の大豆から作る工程に違いがあることを知りました！醤油って奥が深い

お醤油の種類ですが、今回６種類紹介してもらいました！
白醤油、淡口醤油、甘口醤油、濃口醤油、再仕込醤油、溜醤油、、、
聞いたことある名前も、そうでない名前もありこんなに種類があることに驚きました😲
試飲もしましたが、色も香りも全然違いました😯それぞれ小麦と大豆の割合も作る工程も熟成期間も違うのでそれぞれに合う料理も違うということで用途に分けて醤油を使い分けるという贅沢を知りました！

↑職人醤油さんというところの醤油を試飲させていただきました✨
どれも美味しかったですよ☆https://www.s-shoyu.com/

↑醤油の説明シートも分かりやすいです✨
こちらも職人醤油さんのサイトからダウンロードできるようですよ☆
https://www.s-shoyu.com/knowledge/0321

お醤油作り方

醤油は大豆と小麦と塩の３つが主な原材料です。大豆と小麦に麹菌を繁殖させた醤油麹と塩と水を混ぜ寝かせ発酵、熟成を経て醤油になります。作り方は入れて混ぜて寝かすという非常にシンプルで簡単✨ですが、作って終わりではなくそこから出来上がるまでの期間、かき混ぜるという工程があります！

そのまま寝かせておく味噌とは違い、１日１回、１ヶ月に１回など混ぜることで醤油の発酵・熟成を確認できるので、仕込んだときとの違い（香りや色など）を感じることが出来ます✨
育てるに近いものがあるのかなと思います😀

1️⃣醤油糀を瓶に入れる

2️⃣塩と水を入れ混ぜる

3️⃣手入れをしながら半年〜１年寝かす

仕込んだときと出来上がりがどう変わるのかは未知の世界なので今から楽しみです♫
ちなみに出来上がった醤油の絞りかすも使えるようなのでそちらを使うのも楽しみです✨

今回は講座のさえ先生が自ら作ってくれた醤油麹を持ってきてくれたので、分量もオリジナルでしたので、一般的な分量を載せておきます✨

材料
・醤油麹　１kg
・塩　　　４１４g
・水　　　１．８L

醤油麹は大徳醤油さんという醤油屋さんに売られているそうなので気になる方はチェックしてみてください！https://www.daitoku-soy.net/

まとめ

さらっと書いてきてしまいましたが、今回お醤油講座を受講してみて、醤油がいかに繊細に作られているか、大切に作られているかを学ぶことが出来ました。

普段何気なく使っている醤油もたくさんの工程をたくさんの人で支え合いながら作っている。
その出来上がりをいただいている。そう思うとこんな美味しいものをと感謝感謝です✨

醤油ってすごく作るのが難しいと思い込んでいましたが、作り方はいたってシンプルなので、
自給自足初心者の私でもすんなりと出来ました！やってみないとわからないことって本当に多いですね！
これからかき混ぜるながら醤油の成長を見守っていこうと思います✨変化などありましたらブログでお伝えしますね！

今回教えてくださった先生はお醤油愛がものすごくてその熱量に圧倒されっぱなしでした😀
お醤油愛で醤油麹を手作りされていて、手作りにここまで夢中になれて素敵だなと思いました✨
幸せオーラに満ち溢れ自給自足されている✨

私も自分が楽しめる自給自足生活をしたいなと改めて思いました。

まずは小さな自給自足から！できること、やってみたいことが目の前に舞い込んできたら
とりあえずやってみるって大事ですね！
これからもまず考えるより行動してみることを大切にやっていきたいと思います！
心豊かな生活を送れるように☺️